Ingredienti per 4 persone:

PER LE OMELETTES:

4 uova

150 gr di farina

100 gr di prosciutto cotto

2 dl di latte

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe bianco

PER IL RIPIENO:

1 tazza di pisellini cotti

1 tazza di fagiolini cotti

1 tazza di carote cotte e tagliate a listarelle

1 tazza di cetriolini

200 gr di parmigiano

2 cucchiai di erbette tritate

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione: In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte, il prosciutto tagliato a striscioline, sale, pepe. Amalgamate bene il composto e ricavate 5 omelettes, fate scaldare l'olio in una padella e friggetele. Scaldate insieme tutte le verdure con un filo d'olio e le erbette. Tagliate a cubetti 100 gr di parmigiano, incorporatelo alle verdure e grattugiate la restante parte. Farcite le omelettes con il composto ottenuto e sistematele in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con il formaggio gratuggiato e gratinate a 200° per 4 minuti.

Per accompagnare questo piatto è consigliato un vino bianco.