Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane

4 zucchine

2 peperoni

4 pomodori maturi

2 cipolle

5 spicchi d'aglio

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

qualche foglia di basilico

sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulite e lavate tutte le verdure. In un tegame di terracotta, dorate le cipolle tagliate a fettine con 3 cucchiai d'olio. In un tegame a parte saltate con il resto dell'olio le melanzane e le zucchine tagliate in piccoli pezzi. Incorporate le verdure con le cipolle e soffriggete per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati e l'aglio, con qualche foglia spezzata di basilico. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma moderata per 2 ore. Accompagnate il contorno con un buon Pinot Grigio.